Akkor vágjunk a közepébe és kezdjük valami haladóval. Tegnap
szülinapozni mentünk és jó szokásunkhoz híven az ajándék torta volt. Na de
milyen…. Egy eredeti recept alapján készült Dobostorta! Na de a végeredményről
majd később….
Most nézzük meg hogy is volt az az eredeti „reczept”:
„1 db. 22 cm átmérőjű tortához kell 6 db piskótalap.
Receptje: 6 tojássárgáját jól kikeverünk 3 lat (5 dkg) porcukorral, 6
db tojásfehérjét felverünk habnak, jó keményre, 3 lat (5 dkg) porcukorral,
utána összekeverjük a kikevert sárgáját, 6 lat (10 dkg) liszttel és 2 lat (3 és
fél dkg) olvasztott vajjal. Egy tortához szükséges krém összeállítása: 4 db
egész tojás, 12 lat porcukor (20 dkg) 14 lat (23 és fél dkg) teavaj, 2 lat
szilárd kakaómassza (3 és fél dkg), 1 lat vaníliás cukor (1,7 dkg) 2 lat
kakaóvaj (3 és fél dkg), 1 tábla csokoládé (20 dkg). A fenti 4 tojást, 12 lat
porcukrot gázon felverünk és ha meleg, addig keverjük a gázról levéve, amíg ki
nem hűl. 14 lat vajat jól kikeverünk, 1 lat vaníliáscukrot teszünk bele, 2 lat
olvasztott kakaómasszával és 2 lat olvasztott kakaóvajjal összekeverjük, a 12
lat felmelegített puha állapotában levő táblacsokoládét is. Ezután a hideg
tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapot összetöltünk, a
hatodikat áthúzzuk dobos cukorral és 20 részre vágjuk.”
Ebből azért mindent nem sikerült elsajátítanom, így hát
kerestem tovább. Megnéztem két videót az elkészítésről, meg találtam kb. 14
különböző eredeti receptet….
Mindenesetre ezek után levontam a következtetéseket és miután beszereztem az
alapanyagokat péntek este nekiláttam a munkának.
Lássuk tehát hogy is készült:
Az egyik eltérés az eredetihez képest, hogy a kakaómasszát kiváltottam
(elvileg a 99%-os csokoládé gyakorlatilag tiszta kakaómassza). A szükséges 20
dkg csokoládénak 60-70%-osnak kell lennie illetve ehhez jön még a 3,5 dkg
kakaómassza. Ezt az egészet úgy hidaltam át, hogy 23,5 dkg 81%-os csokit
használtam. Egy kis számolással könnyen belátható, hogy nem tévedtünk nagyot….
A másik, hogy a vaníliás cukor helyett vaníliát tettem bele, de gondolom ezzel
túl nagy hibát nem követtem el. (Az esetek nagy részében ezt használom minden
édességhez, bár általában csak egy harmad vagy fél vaníliával, viszont így is
intenzívebb íze van mint vaníliás cukorral.)
Kakaóvajat patikában be lehet szerezni (ott végbélkúpokhoz
használják, mi egy kicsit más irányból juttatjuk a szervezetbe), ki is mérik a
szükséges mennyiséget, szóval nem szükséges plusz költségekbe verni magunkat
azzal, hogy 10, 20 dekás vagy esetleg kilós kiszerelésben vásároljuk.
Nézzük akkor a hozzávalókat tételesen:
Piskóta:
- 6db tojás
- 20 dkg porcukor
- 10 dkg liszt (BL55)
- 3,5 dkg vaj
Krém:
- 4-5db tojás (mérettől
függően)
- 20 dkg porcukor
- 23,5 dkg vaj
- 1 rúd vanília (vaníliás
cukor helyett)
- 23,5 dkg 81%-os
étcsokoládé (a kakaómassza és az étcsokoládé együtt)
- 3,5 dkg kakaóvaj
Karamell:
A piskóta elkészítése:
|
A kikevert piskótatészta (vagyis az egyik fele) |
|
A tojásokat kettéválasztom, 5-5 deka porcukorral felverem a
sárgáját és a fehérjét is. A sárgájába óvatosan belekeverem a fehérjét, majd
hozzáadom a felolvasztott vajat. Ezután több részletben hozzákeverem a lisztet.
Na és ezután jön az, ami itthoni körülmények között nem egyszerű, 6 db 22 cm
átmérőjű piskótalapot kell sütni a tésztából. Én ehhez 2 részletben készítettem
el a tésztát, mert egyszerre nem volt lehetőségem hat lap megsütésére.
Sütőpapírra felrajzoltam egy 22 centis kört (pont találtam egy akkora tálat) és
a másik oldalára kisimítom a tészta 1/6-át (egyszerre hármat tudtam így betenni
a sütőbe). A sütési idő 220 °C-on kb. 10-12 perc. Miután kihűltek a piskóták leveszem
őket a sütőpapírról.
|
Kisült piskóták |
|
A krém elkészítése:
Először gőz fölé teszem egy tálban a csokit és a kakaóvajat
(nem muszáj forrnia alatta a víznek, minél alacsonyabb hőmérsékleten olvad meg
annál jobb), hadd olvadozzon, amíg készítem a többit. A tojásokat összekeverem
a cukorral és szintén gőz fölött folyamatos kevergetés mellett felmelegítem
annyira, hogy már csípje az ujjam, ha beledugom. Miután levettem a tűzről, kézi
habverővel habosítom addig, amíg kihűl és habos-krémes állagú nem lesz. A vajat
robotgéppel kikeverem a kikapart vaníliabelsővel. A cukros habos tojáshoz
hozzákeverem a vajat, majd fő attrakcióként a felolvasztott kakaóvajjal kevert
csokoládét.
|
Elkészült a krém, jöhet a karamell |
Ezen a ponton érdemes elkészíteni a torta tetejét, mivel a
krémnek nem árt, ha áll egy kicsit (keményedik).
A cukrot felolvasztom egy kisebb lábasban, majd mikor
megfelelő színű és állagú, ráöntöm az egyik piskótalapra és nagyon gyorsan
elsimítom. Vajazott kés fokával feljelölöm a szeleteket (eredetileg 20 részre
kellene osztani, de 16-ra egyszerűbb is, meg aztán 20-at meg sem bírnánk enni
:)), utána gyorsan a kés vajazott élével el is vagdosom.
|
A végeredmény (péntek 23:13) |
Mire ezzel a cukrozással végzek a krém már eleget állt és
nekiállok betölteni a tortát. Értelem szerűen a maradék öt lapot feltornyozom a
krémmel felváltva. A tetejét és az oldalát is bekrémezem és a tetejére ráteszem
a korábban elkészített lapokat. Ha maradt még egy kis krém lehet ízlés szerint
díszíteni, de igazából anélkül is elég szép.
A végeredmény igazán jó lett. Eddig még csak hasonló ízű
Dobostortának magasztalt cukrászdai „csodát” sem sikerült kóstolnom. A tortának
az ünnepelt is nagyon örült, sőt a társaság egy nem édesszájú és amúgy is
szigorúan diétázó tagjának is sikerült megsemmisítenie néhány szeletet….
Amit majdnem elfelejtettem: volt szerencsénk közvetlen összehasonlítást
is végezni, mivel rendelkezésre állt egy cukrászdai kontroll-torta is….
Úgy gondolom a képek magukért beszélnek (A képek színhűek....)
|
Eredeti recept szerint.... |
|
Cukrászdai kontroll-torta |